Introduction
Ah, le risotto… Ce plat italien qui sent bon la convivialité, la patience, et surtout, l’amour des bonnes choses. Si tu cherches une recette savoureuse, simple à préparer et qui impressionne à tous les coups, tu es au bon endroit ! Aujourd’hui, je te propose une version ultra crémeuse et parfumée : le risotto aux champignons. Que tu sois végétarien ou juste un fan de plats cocooning, ce risotto va te régaler. Pas besoin d’ingrédients rares ni d’un diplôme en gastronomie – juste un peu de temps, de bons champignons et une cuillère en bois !
Un souvenir qui mijote dans ma mémoire
Le risotto, c’est un plat qui me ramène direct en cuisine chez ma grand-mère italienne. Je me revois, petit apprenti en chaussettes, debout sur une chaise, à tourner la cuillère dans la casserole pendant qu’elle me disait : « Il faut lui parler, au risotto ! » Et je le faisais, très sérieusement. On cuisinait ensemble avec amour, en écoutant de la musique napolitaine, et l’odeur du bouillon chaud mélangé aux champignons me donnait l’impression de cuisiner un plat magique. C’est ce même esprit que j’essaye de recréer à chaque fois que je prépare ce risotto. Aujourd’hui, c’est à ton tour de perpétuer cette petite tradition 
Ingrédients (pour 4 personnes)
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300 g de riz arborio ou carnaroli
Ce riz à grains ronds libère l’amidon nécessaire pour un risotto crémeux. Évite le riz long ou basmati ! -
1 litre de bouillon de légumes (ou volaille)
Fais-le maison si tu peux, sinon choisis un bon bouillon en cube sans trop de sel. -
400 g de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés, ou un mélange)
Varie les plaisirs selon la saison ! Les cèpes en automne ? Un délice. -
1 oignon jaune émincé
Pour une base savoureuse. Tu peux remplacer par une échalote pour une touche plus douce. -
2 gousses d’ail
Indispensable pour relever les champignons. -
15 cl de vin blanc sec
Il ajoute de l’acidité et de la profondeur. Tu peux le remplacer par un peu de jus de citron dilué si besoin. -
60 g de parmesan râpé
Pour le liant et le goût ! Pour une version vegan, opte pour de la levure maltée ou un fromage végétal. -
30 g de beurre
Pour le côté ultra fondant. Tu peux le remplacer par de l’huile d’olive pour une version sans lactose. -
Huile d’olive, sel, poivre, herbes fraîches (persil, thym, ciboulette)
Les petits détails qui font la différence en bouche.
Étapes de la recette pas à pas
1. Prépare les ingrédients
Nettoie les champignons délicatement (pas de rinçage sous l’eau, ils se gorgent comme des éponges !) et coupe-les en lamelles. Émince finement l’oignon et l’ail.
Hack de chef : garde quelques beaux morceaux de champignons entiers pour la déco finale !
2. Fais revenir les champignons
Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre. Ajoute les champignons et fais-les dorer à feu moyen. Sale légèrement pour qu’ils rendent leur eau, puis laisse-les caraméliser doucement pendant 10 minutes.
Astuce : ajoute une pincée de thym ou une goutte de sauce soja pour renforcer les saveurs.
Réserve-les une fois bien dorés.
3. Lancement du risotto
Dans une grande casserole ou une sauteuse, fais suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoute l’ail en fin de cuisson, puis verse le riz. Mélange bien pour le nacrer (il doit devenir translucide sur les bords), environ 2 minutes.
Ajoute le vin blanc et laisse évaporer complètement en mélangeant.
4. L’ajout du bouillon
C’est là que la magie opère : ajoute le bouillon louche par louche, en attendant que le riz l’absorbe avant d’en remettre. Ne cesse jamais de remuer doucement. Cette étape prend environ 18 à 20 minutes.
Le secret ? L’amour et la patience. Et une bonne playlist.
À mi-cuisson, ajoute les champignons (garde quelques-uns pour le dressage).
5. La touche finale
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au cœur (al dente), coupe le feu. Ajoute le beurre, le parmesan, et mélange énergiquement pour créer cette texture crémeuse qu’on adore.
Rectifie l’assaisonnement, ajoute les herbes fraîches, et laisse reposer 2 minutes à couvert.
Suggestions de service
Sers le risotto bien chaud, parsemé de champignons dorés, d’herbes fraîches et de copeaux de parmesan. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile de truffe… et c’est le nirvana ! Accompagne d’un verre de vin blanc sec ou d’un rouge léger.
Variations créatives
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Risotto aux champignons et truffe : Ajoute quelques gouttes d’huile de truffe ou des copeaux de truffe noire en fin de cuisson.
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Version vegan : Remplace le beurre et le parmesan par de la margarine végétale et de la levure maltée.
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Risotto aux champignons et épinards : Ajoute une poignée d’épinards frais à la fin pour plus de verdure.
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Risotto au lait de coco : Pour une version exotique, remplace une partie du bouillon par du lait de coco.
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Avec des noisettes grillées : Pour une touche croquante et gourmande !
Notes du chef
Le risotto, c’est comme une danse lente entre le feu et le riz. Je l’ai souvent préparé après une longue journée, verre de vin à la main, en mode décompression. C’est une recette qui te force à ralentir, à te concentrer sur les gestes simples. Et tu sais quoi ? C’est souvent là que naissent les meilleurs plats. Ne le fais pas dans la précipitation : prends ton temps, savoure les arômes, et surtout… goûte souvent pendant la cuisson ! 
Foire aux questions
Puis-je préparer le risotto à l’avance ?
Tu peux, mais il est bien meilleur frais. Si besoin, fais-le légèrement en avance et arrête la cuisson à mi-parcours. Termine juste avant de servir.
Comment éviter que mon risotto soit trop collant ?
Ne mets pas tout le bouillon d’un coup ! Va doucement, louche par louche, et remue délicatement pour ne pas casser les grains.
Le riz reste trop ferme, que faire ?
Continue la cuisson avec un peu plus de bouillon. Certains riz prennent plus de temps que d’autres.
Puis-je le congeler ?
Ce n’est pas idéal, car le risotto perd sa texture crémeuse à la décongélation. Mais si tu le fais, ajoute un peu de bouillon ou de crème au moment de réchauffer.
Informations nutritionnelles (par portion, estimations)
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Calories : 420 kcal
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Glucides : 55 g
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Protéines : 10 g
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Lipides : 18 g
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Fibres : 3 g